在炎热的夏季，我们常常会将剩余的饭菜、零食以及新鲜的果蔬一并放进冰箱进行冷藏。大家可能会误以为，将食物存放在冰箱里就意味着它们可以安全食用。然而，这是真的吗？
山东省第二人民医院消化内二科主任刘长江指出，冰箱的低温环境只能减缓部分细菌的生长速度，而并不意味着细菌完全停止活动。例如，乳制品和生肉中可能存在的李斯特菌，以及蛋类中的沙门氏菌，都是在冰箱中相对常见且抵御寒冷的细菌。
李斯特菌的威胁
李斯特菌常被称为“冰箱杀手”，其主要侵害对象包括孕妇、婴儿、老年人及免疫力低下的人群。感染可能导致孕妇流产、死胎或早产，而老年人及身体虚弱者则可能面临脑膜炎和败血症等风险。即使是健康的成年人，食用被李斯特菌污染的冷藏食品也可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。
李斯特菌存在的食物
李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，存在于土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中。它无法通过味觉、嗅觉或肉眼被发现，因此在食品生产中有多种被污染的可能性。易受污染的食物包括真空包装的熟香肠、意大利火腿、未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜及烟熏海鲜等。
夏季冰箱存储注意事项
在使用冰箱时，以下几点不容忽视：
- 冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下，以避免细菌在高于5℃的温度下快速生长。
- 冰箱内部温度各异，靠后的位置较冷，而冰箱门是温度最高的地方。
- 牛奶应存放在冰箱后部，生肉则应放在底层。
- 尽量避免冰箱过于拥挤，保持容量在75%左右，以确保冷空气流通。
- 避免频繁打开冰箱门，并定期检查门缝密封条，保持冰箱清洁。
有效对抗李斯特菌的方法
李斯特菌是一种食源性致病菌，能够在70℃环境中只需2-3分钟即可被杀灭。因此，从冰箱中取出的食物应确保加热后再食用；水果应充分清洗，最好去皮后再食用；购买即食食品时，应检查包装是否密封完好；食物进冰箱前需密封保存，生熟食品应分开存放；处理生食后，务必清洗手、刀和砧板，并确保在烹饪蛋类、肉类和海鲜时完全熟透。
刘长江主任提醒，李斯特菌病在夏季更为常见。如果家中有老年人、孕妇或免疫力较弱的人群，应特别留意冷藏即食食品的处理及冰箱的合理使用。
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